茶餐廳粉麵健康指南 油麵「肥」在起跑綫

除了茶餐、燒味飯、雲吞麵、車仔麵，當今港人最喜歡/最常吃/最簡便的一餐，非川式米綫莫屬。由湯底、麵底到餸料，還有分級仔細的辣度，選擇多多，究竟你最常點的組合，熱量脂肪膽固醇有沒有超標？怎樣配搭才符合健康原則？就由營養師全面拆解。

不少人都會以川式米綫作為簡便快餐，家營營養中心營養師黎欣琦說︰

從營養師角度來看，川式米綫跟任何類別的餐點一樣，只要選配得宜，可以是一個健康的用餐選擇；亦由於款式多，相對於茶餐和燒味，選擇更有彈性，更易配搭出健康組合。

她今日就為大家由湯底、麵底講到餸料，拆解吃川式米綫的健康貼士。

1. 湯底︰清湯最好 勿飲太多

當中以清湯最好，因調味比其他湯底少，亦沒有額外添加油份。其次是番茄或魚湯，以新鮮材料熬成，味道夠而且比較天然。相對，酸辣和麻辣不是理想的選擇，皆因兩者都少不免加入辣油烹調，湯底愈辣愈多油，就算以辣椒或其他香料熬製，部分店舖會加入大量人工調味或增味劑。如果嗜辣，建議選辣度較低的麻辣或酸辣湯。

不過，無論選哪一款湯，都不建議飲太多，因為湯底有機會加入味精，含有鈉質，多飲容易攝取過量的鈉，輕則有機會引起水腫，長期攝取過量，更會增加患高血壓或心血管疾病的機會。而辣湯的油份和增味劑分量一般較多，少飲為妙。

2. 麵底︰米粉低脂 薯粉吸油

多款粉麵中，以米粉的熱量和脂肪量最少，其次是米綫，比較健康。薯粉的原材料是紅薯（番薯），主要含澱粉，亦含少量纖維、維生素和其他微量營養素如鉀質，但熱量比米粉和米綫多，且較易吸收湯底的油，不是好選擇。包尾是油麵，因在製作時已加入油，「肥」在起跑綫。

3. 餸料︰菜肉兼備 首選天然食材

米綫的餸料叫人花多眼亂，想吃得健康，揀選時都是根據均衡飲食準則，即菜肉兼備。肉類首選是天然、非加工的材料，如豬肉、雞肉片，次選是較低脂的丸類，如白魚蛋、牛丸等。新鮮蔬菜和菇菌是好選擇，熱量、脂肪及鈉質較低，含豐富膳食纖維又富飽肚感。

眾多配料之中，脂肪之王是腩肉，4片腩肉共有7克脂肪，即約1.5茶匙油，多吃最易致肥。最多人愛食的雞翼，脂肪含量亦甚高，兩隻雞中翼約含14克脂肪，大約是3茶匙油量；根據世衞指標，相當於一個成人每天的1/3脂肪攝取，多食幾隻或是連同其他食物，好易爆標。

此外，丸類如炸魚蛋、腐皮角等因為經過油炸，有餡的丸類如蟹籽丸，脂肪含量都比一般丸類高。但素菜類如生根、豆腐卜、響鈴和腐皮在製作時經油炸，浸湯時亦吸收了湯汁的油，熱量和脂肪量亦高。

加工肉高鈉 注意分量

也要注意內臟的膽固醇含量較一般配料高，當中豬膶榮登榜首，其次是豬肚和豬大腸。不過豬膶脂肪量相對低，3片只含少於1克脂肪，酌量食用以補充鐵質並無不可。而加工配料鈉質含量通常偏高，如午餐肉、芝士腸和魚皮餃等，3粒魚皮餃的鈉質相當於每天攝取上限的21％，要注意分量。

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全文刊於《晴報》

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